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中山火炬高新区欧包学习项目课程教学

放大字体  缩小字体    发布日期:2019-10-10  来源:  浏览次数:0
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中山火炬高新区欧包学习项目课程教学

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  更,适合直接食用而不适合做点心用。糖粉——是砂糖磨成粉,并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种,如饼干。红糖——在制作某些甜点时使用,并不。糖浆——可以在制作中使用,也可以作为甜点的淋汁食用,牛奶——为鲜奶,含脂肪.%,水分%。是制作点心面包的常用原料之一,炼奶——是加糖浓缩奶,又称炼乳。鲜奶油——英文中的CreamFreshCream或WhippingCream都是指鲜奶油,鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体。它从牛奶中提炼而出。

蛋糕的打法主要有以下8种1、粉油拌,油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状,加蛋搅拌光滑,适用油量60%以上配方。水果蛋糕。2、湿性发泡,蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路光滑状,勾起时有弹性但尾端稍弯曲。3、干性发泡,蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹显且光滑,勾起时有弹性尾端。4、戚风打法,分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。5、海绵打法,全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液态材料及粉类拌合。6、法式海绵打法,分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白,两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。7、天使蛋糕法,蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性),面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。8、糖油拌,油类先打软加糖或糖粉搅拌至绒毛状,加蛋拌匀,加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。


  主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕发糕包子馒头酥饼面包等食品时用量较大,属于物理发酵小苏打粉碳酸氢钠俗称小苏打。白色晶体。在水中的溶解度小于碳酸钠。此特性可使其作为食品制作中的膨松剂,小苏打一般做饼干时候会少量加入,小苏打粉会使饼干酥脆。但过量使用会有苦味。在中式面点中如使用小苏打可以配合白醋或者食醋打到酸碱平衡去掉碱味,小苏打可以在面中混合直接用,也可以先溶解到水中再使用水温不能太高,我们平时常见的麻花,开口笑,都是用它制作出来的,用它制作出来的食品的共同特点就是脆。塔塔粉新手需将它与泡打粉区分开,塔塔粉是一种酸性物质。

新兴的蛋糕1、商务订制蛋糕,主要针对商务活动、商务会议、展览、发布会等特定需求,以及特定的使用。主题功能性强。食品数码技术可以按商务顾客的要求,在蛋糕上实现清晰的商家商标及特殊图案。使之商务活动达到佳效果2、创意数码蛋糕,在基础蛋糕坯的上,加入卡通形象。利用先进食品数码技术,在蛋糕上展现出极其清晰精细的画面。使之儿童充分蛋糕带来的!3、玩偶组装蛋糕,文化大及头脑风暴产物。按主题划分,基础蛋糕坯上配合玩偶设计使玩偶公仔与炫丽蛋糕的结合。使蛋糕实质从好吃上升到好吃又好玩。

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  巧克力为酸性。大量使用时会使西点带有酸味。因此可使用少量的苏打粉做为剂并且也中和其酸性,同时。苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。泡打粉——又称发酵粉发粉或速发粉。化学剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕西饼的配方中,泡打粉中性的,因此,它是不能任意替换小苏打的,吉利丁——又称或鱼胶,从英文名Gelatine译音而来,粉状叫鱼胶粉,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热溶化,粉状和片状有不同的形态。片状的呈半透明黄褐色。需要提前用冰一些的水浸泡分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合。


 
 
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